Conserve domestiche
Si tratta degli alimenti a più alto rischio per il botulismo, una grave intossicazione alimentare dovuta alla tossina prodotta in alimenti poco acidi ed in assenza di aria da microrganismi. Nel nostro Paese, il più alto numero di casi di botulismo è provocato dalle conserve di verdure sott’olio o al naturale. A queste conserve bisogna porre particolare attenzione, perché spesso la presenza della tossina non altera le caratteristiche di odore e sapore dell’alimento.
Sono comunque da scartare le conserve che all’apertura rilascino gas o presentino bollicine o cattivo odore.
- Acquisto:
- Gli alimenti da usare per la preparazione di conserve devono essere assolutamente di prima qualità e non devono presentare muffe, parti ammaccate o marce;
- Conservazione:
- Gli alimenti vanno assolutamente conservati in frigorifero e solo per brevi periodi;
- Gli alimenti non devono essere lasciati esposti a polvere o insetti;
- Preparazione:
- I prodotti devono essere lavati con attenzione in acqua abbondante, strofinandoli con spazzoline pulite e utilizzate solo per alimenti;
- I prodotti devono essere asciugati con panni puliti e non devono essere lasciati sui piani di lavoro, dove possono essere esposti a polvere o ad insetti, né prima né dopo la cottura;
- Il piano di lavoro deve essere sempre pulito con cura prima, durante e dopo la preparazione delle conserve;
- Utilizzare contenitori piccoli (max 300-500 ml) che devono essere sterilizzati facendoli bollire, chiusi con i coperchi, per almeno 10 minuti;
- Nelle marmellate la quantità di zucchero deve essere almeno il 50% del peso della frutta già pulita;
- Nei prodotti in salamoia il sale dev’essere almeno il 10% del peso complessivo dell’alimento;
- I vegetali da conservare sott’olio o al naturale devono essere cucinati in pentola a pressione per almeno 3 minuti;
- è possibile ridurre la proliferazione del microrganismo che provoca il botulismo conservando i prodotti sotto i 10°C o aggiungendo alla conserva aceto.
