Il percorso degli alimenti fino alla nostra tavola – Uova, latticini, frutta e verdura

Dopo aver approfondito i consigli generali per evitare la contaminazione dei cibi e le malattie trasmesse dagli alimenti, e aver visto come comportarsi nella preparazione di carne, pesce e frutti di mare, esploriamo quali sono le precauzioni specifiche da adottare quando si ha a che fare con uova, latticini, frutta e verdura.

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Uova e prodotti a base di uova:

1. Acquisto:
   1. Non utilizzare uova con i gusci incrinati;
   2. Controllare sul guscio e sulla confezione la data di scadenza;
   3. Se le uova devono essere usate crude, in particolare se si intende preparare grandi quantità di salse o creme da conservare più giorni, usare solo prodotti freschissimi e controllati;
2. Conservazione:
   1. È bene lavare i gusci prima di riporre le uova in frigorifero, dove vanno collocate nell’apposito contenitore o, in ogni caso, separate da altri cibi;
3. Preparazione:
   1. Tutte le pietanze a base di uova devono essere cotte completamente e consumate subito;
   2. Creme e salse a base di uova rappresentano in generale un rischio per la salute, perché costituiscono un habitat particolarmente gradito ai batteri. Per la loro preparazione è consigliabile l’uso di uova pastorizzate
   3. Se creme e salse vengono usate per preparazioni fredde vanno riposte, ancora calde ed in contenitori chiusi, nel frigorifero e consumate entro poche ore;
   4. È importante, terminata la preparazione, lavare con sapone e acqua calda mani, utensili e piano di lavoro.

Latte e formaggi:

1. Acquisto:
   1. Scegliere prodotti che abbiano subito dei trattamenti idonei ad assicurarne l’innocuità:
   2. Il latte deve essere pastorizzato o trattato ad alte temperature;
   3. I formaggi “artigianali”, la cui origine non è verificabile, non danno sufficienti garanzie di innocuità. In generale è consigliabile che siano stagionati a lungo (almeno tre mesi);
   4. Tra i formaggi freschi sono da preferire quelli confezionati e tenuti nel banco frigo;
2. Conservazione:
   1. Sono da conservare in frigorifero, in contenitori chiusi;
   2. Il latte fresco va consumato entro la data segnalata sulla confezione (si conserva, in genere 4 giorni, in frigorifero tra 2° e 4°C);
   3. I formaggi molli sono da consumare in pochi giorni, mentre quelli duri in qualche settimana;
3. Preparazione:
   1. Le creme a base di latte, così come quelle a base di uova, sono alimenti “a rischio”: per queste valgono, quindi, le precauzioni da adottare per le creme e le salse a base di uova;

Verdura e frutta:

1. Acquisto:
   1. Evitare prodotti che presentino anche le più minime tracce di muffa;
   2. Scegliere preferibilmente prodotti di stagione;
2. Conservazione:
   1. Vanno conservate in frigorifero (nell’apposito scomparto) e consumate al più presto;
3. preparazione:
   1. Frutta e verdura vanno sempre lavate prima del consumo;
   2. Per il lavaggio della verdura si può sciogliere bicarbonato in acqua fredda (circa un cucchiaino per litro d’acqua) o aggiungere all’acqua qualche goccia di disinfettante a base di cloro;
   3. È preferibile che la frutta venga consumata sbucciata; qualora ciò non sia possibile è opportuno che, durante il lavaggio, la buccia venga strofinata con una spazzolina pulita da usare solo per alimenti;
   4. Le zuppe vegetali, se non vengono consumate subito, vanno conservate nel frigorifero ancora calde;

Fonti:

• Salute.gov
• Salute.gov